Безалкогольное пиво кажется изобретением последних лет, но ему больше ста лет. Рассказываем, как его варили во времена сухого закона в Америке, почему первые попытки получались так себе, что придумали немецкие пивовары в 1979 году и как из пива убирают алкоголь сегодня.

Безалкогольное пиво принято считать новинкой: в барах оно появилось недавно, а полки с ним в магазинах растут на глазах. На самом деле ему больше ста лет. И почти всё это время его пытались сделать так, чтобы оно было похоже на пиво. Получалось не сразу.

Лёгкое пиво было всегда

Совсем без алкоголя пиво раньше не варили, но лёгкое было обычным делом. В средневековой Европе пили так называемое «малое пиво», small beer. Его делали из повторно залитого солода, крепости в нём было совсем немного, и пили его каждый день, как сегодня пьют чай. Никто не называл его безалкогольным. Просто это было пиво на каждый день.

Сухой закон и «почти пиво»

Настоящая история безалкогольного пива начинается в США. В 1920 году там ввели сухой закон. Закон Волстеда считал опьяняющим любой напиток крепче 0,5%, и пивоварни оказались перед выбором: закрыться или варить что-то другое.

Многие выбрали второе. Anheuser-Busch ещё в 1916 году выпустила Bevo — «зерновой напиток» для штатов, где алкоголь уже запретили. Конкуренты ответили своими марками: Pabst варил Pablo, Miller — Vivo, Schlitz — Famo. Всё это называли near beer, «почти пиво».

Делали его просто: варили обычное пиво, а потом нагревали, чтобы алкоголь испарился. Вместе с алкоголем уходил и вкус. Тогда шутили, что тот, кто назвал это «почти пивом», плохо умел определять расстояние.

Bevo какое-то время продавался миллионами бутылок, но к концу двадцатых интерес угас. В 1933 году сухой закон отменили, и «почти пиво» почти сразу исчезло.

Немецкий ответ

Следующая серьёзная попытка случилась через полвека и в другой стране. В 1979 году франкфуртская пивоварня Binding выпустила Clausthaler. Его не варили как обычное пиво с последующим выпариванием алкоголя. Брожение просто останавливали раньше, пока дрожжи не успели набрать градусы.

Вкус получился ближе к настоящему пиву, и Clausthaler считается одним из первых безалкогольных сортов, которые люди пили не из необходимости, а потому что хотели. В Германии это быстро оценили: сегодня там продают сотни безалкогольных марок, и почти у каждой крупной пивоварни есть своя.

Как это делают сейчас

Сегодня пивовары пользуются тремя основными способами.

Первый — ограниченное брожение, как у Clausthaler. Брожение останавливают рано или берут особые дрожжи, которые почти не дают спирта.

Второй — вакуумная дистилляция. Пиво нагревают, но в вакууме, где спирт закипает уже примерно при 30 °C. Вкус почти не страдает, в отличие от времён Bevo.

Третий — обратный осмос. Пиво пропускают через тонкую мембрану, она отделяет спирт и воду от всего остального, а потом воду возвращают обратно.

Часто способы сочетают, а аромат добирают хмелем уже после того, как убрали алкоголь. Поэтому современное безалкогольное пиво бывает очень разным: от лёгкого лагера до хмельного IPA и тёмного стаута.

Ноль или почти ноль

На этикетке стоит смотреть на цифру. Во многих странах пиво считается безалкогольным, если в нём не больше 0,5% спирта. Это та же граница, что и в американском законе сто лет назад. А пометка 0,0% означает, что спирта в напитке практически нет, обычно меньше 0,05%.

У нас

В нашем каталоге есть раздел безалкогольного пива. У каждого товара указана крепость, так что 0,5% от 0,0% вы отличите сразу. Bevo, к сожалению, не завезли: его перестали выпускать в 1929 году.

Алкоголь продаём только совершеннолетним. Документ при получении спросим.